Au début de la partie, le croupier distribue une carte face visible à chaque joueur et tire une carte face visible également pour lui.
Il tire ensuite pour chacun des joueurs une seconde carte face visible.
Le croupier tire sa seconde carte après le tour de jeu des joueurs.
Un Black-jack est composé d’un As et d’une carte dite "Buche" (carte ayant pour valeur 10, donc la carte 10, ou encore le valet J, la dame Q ou le roi K).
Cependant, si le joueur atteint le total de points de 21 en 3 cartes ou plus on compte bien 21 points et non pas Black-jack.
Une fois les cartes distribuées, le croupier demande au premier joueur de la table situé à sa gauche l’option de son choix : si le joueur veut une carte, il doit l’annoncer en disant : "Carte".
Le joueur peut demander autant de cartes qu’il le souhaite pour approcher la valeur de 21 points sans la dépasser.
Si après le tirage d’une carte, il a dépassé le score de 21, il perd sa mise et le croupier passe au joueur suivant. S’il décide de s’arrêter, en disant "Je reste", le croupier passe au joueur suivant.
Le croupier répète cette opération jusqu’à ce que tous les joueurs soient servis.
Ensuite, il joue pour lui selon une règle simple et codifiée : La banque tire à 16, reste à 17.
Ainsi, le croupier tire des cartes jusqu’à atteindre un total de points compris entre 17 et 21.
S’il fait plus de 21, tous les joueurs restants gagnent mais s’il fait un total entre 17 et 21, seuls gagnent ceux ayant un score (dit "un point") supérieur au sien. Dans cette situation, le joueur remporte l’équivalent de sa mise.
En cas d’égalité le joueur garde sa mise mais n’empoche rien en plus. A noter que le black-jack (une bûche et un as en deux cartes) est plus fort que 21 fait en ayant tiré plus de deux cartes : Si un joueur fait black-jack et que le banquier fait 21 en 3 cartes ou plus, le joueur ayant fait black-jack remporte une fois et demie sa mise.
Le banquier lui gagne contre tous les joueurs ayant 20 ou moins.